Resep Kerupuk Basah Khas Kapuas Hulu Yang Nikmat
Jurnalis: Sri Hartutik Sandora
KABARBARU, JAKARTA – Kerupuk basah adalah makanan khas Kalimantan Barat asal Putussibau, Kabupaten Kapuas Hulu. Makanan ini terbuat dari bahan dasar ikan. Selain kerupuk basah, orang biasa menyebut dengan nama temet.
Makanan ini berbentuk lonjong memanjang, biasanya berkisar antara 15 hingga 25 cm dan memiliki diameter sekitar 2 hingga 3 cm.
Kerupuk basah sendiri memiliki dua varian rasa yaitu dari ikan toman dan ikan belida.
Akan tetapi, semenjak adanya Permen no 1 tahun 2021. Masyarakat dilarang untuk menangkap apalagi mengonsumsi ikan yang sering dijadikan kerupuk basah dan amplang ini.
Untuk alternatifnya bisa menggunakan ikan tenggiri atau ikan yang tidak masuk dalam ikan yang dilindungi penuh.
Selain berada di Kapuas Hulu, makanan ini juga ada pada beberapa wilayah Kalimantan Barat, seperti kabupaten Sintang, Sekadau, Sanggau, termasuk Kota Pontianak yang posisinya persis berada di sepanjang aliran Sungai Kapuas.
Berikut cara membuat kerupuk basah
Bahan-Bahan :
- 500 Gr Tepung sagu/kanji putih
- 6 Siung bawang putih, ditumbuk halus
- 3-4 Gelas air
- 1 Kg Daging ikan (bisa ganti dengan ikan Tenggiri)
- ½ sdm merica bubuk
- Secukupnya garam
- Penyedap rasa
Bahan Sambal :
- 200 Gr kacang tanah goreng
- 10 Buah cabe rawit merah
- Secukupnya gula pasir
- Secukupnya garam
- Penyedap rasa
Cara membuat kerupuk basah:
- Campurkan dan aduk sampai rata daging ikan, air, bawang putih, merica, garam & penyedap rasa.
- Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai kenyal hingga adonan dapat dibentuk bulat panjang, adonan dapat ditambahkan irisan daun bawang/seledri.
- Selanjutnya, Masukkan adonan ke dalam air yang mendidih, tunggu 30-40 menit hingga mengapung baru angkat
- Terakhir, untuk penyajian bisa langsung anda makan atau goreng kembali sesuai selera.
Cara meracik sambal kerupuk basah:
- Haluskan cabe rawit dan kacang tanah goreng, masukan air panas secukupnya jangan terlalu kental dan terlalu cair.
- Tambahkan garam, gula dan penyedap rasa.
Setelah semuanya siap, kerupuk basah khas Kalimantan Barat atau tepatnya dari Kapuas Hulu ini siap dihidangkan dan dinikmatin bersama keluarga sambil bersantai. Selain itu, makanan ini juga bisa dinikmatin sambil berbincang-bincang bersama teman-teman.