Kuliner Sumedang: Menyelami Kekayaan Rasa dari Kota Tahu

Jurnalis: Bahiyyah Azzahra

Sumedang, sebuah kota kecil yang terletak di Jawa Barat, Indonesia, dikenal sebagai tempat kelahiran tahu Sumedang yang legendaris. Namun, Sumedang bukan hanya tentang tahu. Kota ini menawarkan kekayaan kuliner yang beragam dan memikat, mencerminkan sejarah panjang dan budaya yang kaya. Dalam artikel ini, kita akan menyelami berbagai kuliner Sumedang yang menggugah selera, mulai dari tahu hingga berbagai hidangan tradisional lainnya.

1. Tahu Sumedang: Ikon Kuliner yang Mendunia

Sejarah Tahu Sumedang

Tahu Sumedang pertama kali dibuat pada awal abad ke-20 oleh imigran Tionghoa bernama Ong Kino. Beliau memulai bisnis tahu ini dengan resep rahasia yang kemudian diwariskan dari generasi ke generasi. Tahu Sumedang terkenal dengan teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam. Keunikan ini berasal dari bahan-bahan berkualitas tinggi dan cara pengolahan yang khas.

Proses Pembuatan

Proses pembuatan tahu Sumedang cukup rumit dan membutuhkan keterampilan khusus. Kedelai yang digunakan harus dipilih dengan cermat, kemudian direndam dan digiling hingga menjadi bubur. Bubur kedelai ini kemudian direbus dan ditambahkan koagulan untuk memisahkan dadih dari whey. Setelah itu, dadih tersebut dipadatkan dan dipotong-potong sebelum digoreng hingga kecokelatan.

Penyajian dan Variasi

Tahu Sumedang biasanya disajikan dalam keadaan hangat dengan cabai rawit sebagai pendamping. Namun, beberapa penjual juga menawarkan variasi seperti tahu isi atau tahu bacem, yang memberikan rasa manis dan gurih. Keunikan lainnya adalah tahu Sumedang sering kali disajikan bersama nasi dan lauk pauk lainnya, menjadikannya pilihan makanan yang lebih lengkap dan mengenyangkan.

2. Soto Bongko: Hidangan Tradisional yang Menggugah Selera

Apa Itu Soto Bongko?

Soto Bongko adalah salah satu hidangan khas Sumedang yang kurang dikenal di luar daerahnya, namun memiliki cita rasa yang tak kalah dengan soto dari daerah lain. Soto ini terbuat dari lontong, tauge, dan tempe yang disiram dengan kuah soto yang gurih dan kental. Rasanya yang khas berasal dari bumbu-bumbu tradisional seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit.

Bumbu dan Cara Memasak

Untuk membuat soto Bongko, bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan lengkuas dihaluskan terlebih dahulu. Bumbu halus ini kemudian ditumis hingga harum, lalu ditambahkan air kaldu dan rempah lainnya seperti serai dan daun salam. Setelah itu, lontong dan tauge disusun dalam mangkuk, kemudian disiram dengan kuah soto yang hangat dan ditaburi dengan bawang goreng dan seledri.

Variasi dan Penyajian

Soto Bongko sering kali disajikan dengan kerupuk dan sambal untuk menambah rasa dan tekstur. Beberapa penjual juga menambahkan daging ayam atau sapi sebagai variasi. Hidangan ini sangat cocok dinikmati saat sarapan atau makan siang, terutama ketika cuaca sedang sejuk.

3. Nasi Tutug Oncom: Perpaduan Sederhana yang Kaya Rasa

Sejarah dan Asal Usul

Nasi Tutug Oncom adalah salah satu makanan tradisional Sunda yang populer di Sumedang. “Tutug” dalam bahasa Sunda berarti “menumbuk,” dan hidangan ini dinamakan demikian karena proses pembuatannya yang melibatkan penumbukan oncom dengan nasi. Oncom sendiri adalah produk fermentasi kedelai yang mirip dengan tempe, namun memiliki tekstur dan rasa yang berbeda.

Proses Pembuatan

Untuk membuat nasi tutug oncom, oncom terlebih dahulu dibakar atau digoreng, kemudian ditumbuk bersama bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan daun kemangi. Setelah itu, oncom yang sudah ditumbuk dicampur dengan nasi panas hingga merata. Rasa gurih dari oncom berpadu dengan aroma harum dari bumbu-bumbu membuat hidangan ini sangat menggugah selera.

Penyajian

Nasi tutug oncom biasanya disajikan dengan lauk pauk sederhana seperti ayam goreng, tempe goreng, lalapan, dan sambal. Kombinasi ini memberikan keseimbangan antara karbohidrat, protein, dan serat, sehingga menjadi pilihan makanan yang sehat dan mengenyangkan. Hidangan ini sangat populer di kalangan masyarakat Sumedang karena kelezatannya dan harganya yang terjangkau.

4. Empal Gentong: Kelezatan Daging yang Menggoda

Asal Usul dan Popularitas

Empal Gentong adalah salah satu hidangan khas dari Cirebon yang juga populer di Sumedang. Hidangan ini terbuat dari daging sapi yang dimasak dalam kuah santan dengan berbagai rempah. Nama “gentong” berasal dari cara tradisional memasaknya yang menggunakan gentong atau periuk tanah liat untuk menjaga aroma dan cita rasa khasnya.

Bahan dan Cara Memasak

Untuk membuat empal gentong, daging sapi dipotong-potong dan dimasak dengan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, dan jahe. Kuahnya terbuat dari santan yang kental, yang memberikan rasa gurih dan lezat. Proses memasak yang lama dalam gentong memungkinkan daging menyerap semua bumbu dan menjadi sangat empuk.

Penyajian

Empal gentong biasanya disajikan dengan nasi atau lontong, dan dilengkapi dengan sambal, irisan bawang goreng, dan daun bawang. Hidangan ini sangat cocok dinikmati pada acara-acara spesial atau sebagai hidangan utama dalam jamuan makan.

5. Awug: Kudapan Manis yang Menggugah Selera

Pengenalan dan Bahan-Bahan

Awug adalah salah satu kudapan manis khas Sumedang yang terbuat dari tepung beras, gula merah, dan kelapa parut. Hidangan ini memiliki rasa manis yang alami dan tekstur yang lembut. Awug biasanya dibuat dalam bentuk kerucut dengan menggunakan cetakan bambu tradisional yang disebut “aseupan.”

Proses Pembuatan

Untuk membuat awug, tepung beras dan kelapa parut dicampur hingga merata, kemudian dilapisi dengan gula merah yang telah disisir. Campuran ini dimasukkan ke dalam aseupan yang telah dipanaskan dengan uap air hingga matang. Proses pengukusan ini memberikan aroma harum yang khas dan membuat awug memiliki tekstur yang lembut namun tidak lengket.

Variasi dan Penyajian

Awug sering kali disajikan sebagai kudapan saat pagi atau sore hari, ditemani dengan teh hangat. Beberapa variasi awug juga bisa ditemukan dengan penambahan bahan-bahan seperti pandan atau daun suji untuk memberikan warna dan aroma yang lebih menarik. Kudapan ini sangat disukai oleh semua kalangan karena rasanya yang lezat dan proses pembuatannya yang masih tradisional.

6. Nasi Liwet: Kenikmatan yang Sederhana

Sejarah dan Budaya

Nasi liwet adalah salah satu hidangan khas Sunda yang juga populer di Sumedang. Hidangan ini biasanya dimasak dalam kastrol atau periuk tanah liat dengan santan, daun salam, dan serai, yang memberikan rasa gurih dan aroma yang harum. Nasi liwet sering kali disajikan pada acara-acara spesial seperti arisan keluarga atau syukuran.

Proses Pembuatan

Untuk membuat nasi liwet, beras dicuci bersih dan dimasak dengan santan serta bumbu-bumbu seperti daun salam, serai, dan bawang merah. Beberapa variasi nasi liwet juga menambahkan ikan teri atau ayam kampung sebagai pelengkap. Proses memasak yang lambat dan penggunaan bumbu-bumbu alami membuat nasi liwet memiliki rasa yang sangat khas dan lezat.

Penyajian

Nasi liwet biasanya disajikan dengan lauk pauk seperti ayam goreng, tempe orek, lalapan, dan sambal terasi. Kombinasi ini menciptakan hidangan yang seimbang antara rasa gurih, pedas, dan segar. Nasi liwet sangat cocok dinikmati bersama keluarga atau teman-teman dalam suasana yang santai dan hangat.

Penutup

Sumedang, dengan segala kekayaan kulinernya, menawarkan berbagai hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan sejarah dan budaya. Dari tahu Sumedang yang legendaris hingga hidangan-hidangan tradisional lainnya, setiap gigitan adalah perjalanan rasa yang membawa kita lebih dekat dengan akar budaya dan tradisi kota ini. Bagi pecinta kuliner, menjelajahi Sumedang adalah pengalaman yang tak boleh dilewatkan, karena di sini, setiap makanan menceritakan kisah dan warisan yang tak ternilai harganya.